📌 📄 内容摘要:
BirdBBB 在 请问，我想了解一下食物烹饪的原理，看那些博主比较有说服力 中发帖
就是能真正说出食物烹饪好吃的原理的科学解释。
比如，
炒脆的菜，加醋是为了降低沸点，这样不容温度过高。
比如炒茄子放入大蒜，蒜氨酸酶解生成大蒜素，再热分解为风味硫化物，同时与茄子成分协同提升鲜香并中和异味。好吃
比如炸东西的二次复炸，也是升高油温再复炸，一是为了逼油，二是食材熟是熟了，仍有较多水汽，水汽从中间往表面渗，会导致食材回软，表面不脆。如果在家里做菜，火不行的话就稍等几分钟，给水汽一个往外走的时间，水汽出来了，再复炸，能更好的炸透，不会再回软。
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